HACCP体系的常用术语

　　在HACCP体系中涉及的主要术语及其含义如下:

　　1.操作限值 (Operating Limits)比关键限值更严格的要求，由操作者用来减少偏离风险的标准。

　　2.预防措施(Preventive Measure)用于控制已识别危害的物理、化学或其他方法。

　　3.偏离 (Deviation)不能满足关键限值的要求。

　　4.关键控制点 (Critical Control Point)食品生产中的某一点、步骤或过程，通过对其实施控制，能预防或消除食品危害，或能将危害减少到可接受的水平。

　　5.监控 (Monitor)进行一系列有计划的观察或测量，以评估CCP是否处于控制之中，并准确记录结果，以备将来验证之用。

　　6.CCP决策树 (CCP Decision Tree)由一系列问题组成，通过对这些问题的回答判断某控制点是否是CCP

　　7.连续监控(Continuous Monitoring)对工艺参数，如温度、pH等进行连续测量和记录。

　　8.HACCP计划 (HACCP Plan)根据HACCP原理制定的书面文件，描述了确保对加工过程的控制而必须遵守的程序。
　　9.纠偏措施 (Corrective Action)当CCP与控制标准不符，即CCP发生偏离时所采取的任何措施。

　　10.关键限值 (Critical Limit，缩写为CL)所有与CCP有关的预防措施都必须满足的要求，区分可接受和不可接受水平的标准值。

　　11.关键缺陷 (Critical Defect)能导致危害的CCP偏离。