危害分析和预防控制措施是HACCP原则的基础，也是制定HACCP计划的第一步。企业应根据食品中的危害、控制方法和工艺特点进行详细分析。

原则2：确定关键控制点(CCP)

关键控制点(CCP)是能够有效控制危害的处理点、步骤或程序。通过有效控制，可以预防、消除危险，并将其降低到可接受的水平。CCP或HACCP由产品/过程的特殊性决定。如果工厂位置、协调、加工过程、仪器和设备、成分供应商、健康控制和其他支持计划以及用户发生变化，CCP可能会发生变化。

原则3：确定与每个CCP相关的临界限值(CL)

临界限值非常重要，应合理、适用、可操作和实用。如果临界限值太严格，即使没有影响食品安全的风险，也需要采取纠正措施。如果临界限值太过宽松，不安全的产品将交付给用户。

原则4：建立CCP监控程序，并将监控结果应用于调整和控制生产。企业应建立并实施监控程序，以确定产品或加工过程的性质是否符合临界限值

原则5：当关键控制点在监测后失控时，确定要采取的纠正措施

当监测表明临界极限值偏离或不满足临界极限值时采取的程序或措施。如果可能，通常应在HACCP计划中提前确定纠正措施。

HACCP的七大原理

 运行危险分析并确定控制措施
 确定关键控制点（CCP）
 建立关键控制限度（CL）
 对关键控制点进行监控
 建立纠错行动以对付关键控制限度的偏差
 建立审核程序
 建立文件保存体系

 实施HACCP的益处

 全球认同的有效的安全风险管理工具
 着重于加工过程管理
 降低质量管理成本
 维护企业的声誉和产品品牌
 增强客户对您产品的信心/让消费者满意
 满足法律法规的要求

委托加工情况说明（当存在影响食品安全的重要生产过程外包时，请予附页说明：

（1）外包组织名称、地址、人数；

（2）具体外包过程；

（3）外包组织是否获得食品安全管理体系认证或HACCP认证，如已获得认证，提供证书复印件；未通过认证的，WSF将安排对委托加工过程实施现场审核；

产品符合卫生安全要求的相关证据；适用时，提供由具备资质的检验机构出具的接触食品的水、冰、汽符合卫生安全要求的证据；

承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明。

食品安全与质量的必要性
随着社会物质财富的日益丰富，科学技术的不断进步，生活水平的逐步提高，消费者对食品的生产、加工、贮运、销售整个过程表现出了空前的兴趣，不断要求政府和食品制造商在食品质量、食品安全、消费者保护方面承担更多的责任。在当前全球食品贸易量日益剧增的形势下，无论是进口国还是出口国，都有责任强化本国的食品管理体系，履行基于风险分析的食品管理策略。多数国家的政治家和科学家认为有效的食品管理体系是确保本国消费者健康和安全的基础。
进入新世纪以来，食品安全问题引发的社会、政治和贸易问题时有发生，世界各国的食品安全管理法规、机构、监管、信息、教育正在急剧变化，及时了解和掌握各国在食品安全管理方面的动向及相关研究成果，选择适合中国国情的食品安全管理体系，体现以人为本，实现经济和社会全面协调发展的科学发展观，是中国食品安全管理面临的主要挑