HACCP(危害分析和关键控制点)HACCP是指危害分析的关键控制点。它是一种科学、合理、系统的危害识别、评价和控制方法，以确保食品在生产、加工、制造、制备和消费过程中的安全。但这并不代表对健康的不可接受的威胁。确定食品生产中可能存在的环节，并采取适当的控制措施来预防危害。通过监测和控制治疗过程的每个步骤，减少了受伤的可能性。

HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint(危害分析和关键控制点)的缩写。这是一个国际公认的预防体系，旨在确保食品免受生物、化学和物理危害。它由美国航空食品制造商于20世纪60年代生产，并已被食品法典委员会采用，并在全球范围内推广。它主要通过科学、系统的方法分析和发现食品生产过程中的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，以确保产品的安全、健康和质量。

什么是HACCP由七个原则组成：危害分析和确定预防措施;确定关键控制点;建立临界极限;监控每个关键控制点;制定临界极限偏差时可采取的纠正措施;建立记录保存制度;建立验证程序。

▲危害分析：

危害分析是一种预防食品安全的方法，可识别生产过程中的生物，化学和物理危害。

▲关键控制点（CCP）：

这一点可以在过程的各个阶段应用，以将危害降低到可接受的水平。

▲临界极限：

安全极限确定每个CCP的最大值和最小值。它将安全或可接受的产品与不安全或不可接受的产品区分开。可以通过测量或观察来监视。示例–时间，温度，化学药品等

▲监控方式：

监视程序包括观察或测量，它评估是否满足CCP。

▲纠正措施：

如果与既定的临界限值有任何偏差，则会采取这些措施。纠正措施可确保产品不危害健康

▲验证：

验证的重要方面是分析食品安全管理计划是否得到适当实施以及所有危害已得到识别。

▲记录保存和文件：

记录保存和文档包含完整的记录，以表明已执行检查。按照食品安全政策在适当的时间间隔。